{"id":9856,"date":"2021-07-29T00:37:23","date_gmt":"2021-07-29T07:37:23","guid":{"rendered":"https:\/\/soledaddurazo.com\/?p=9856"},"modified":"2021-08-02T23:48:56","modified_gmt":"2021-08-03T06:48:56","slug":"hay-que-reducir-el-consumo-de-carne-esto-dice-la-ciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soledaddurazo.com\/blog\/2021\/07\/29\/hay-que-reducir-el-consumo-de-carne-esto-dice-la-ciencia\/","title":{"rendered":"\u00bfHay que reducir el consumo de carne? Esto dice la ciencia"},"content":{"rendered":"
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En verano de 2019 el Panel Intergubernamental del Cambio Clim\u00e1tico (IPCC) publicaba un\u00a0informe especial dedicado a la relaci\u00f3n entre el cambio clim\u00e1tico y los usos del suelo\u00a0que inclu\u00eda un amplio apartado sobre seguridad alimentaria e impacto de la dieta sobre el planeta. Una de las medidas que se propon\u00eda era la reducci\u00f3n del consumo de carne a nivel global, e indicaba que\u00a0las dietas en las que predominan los alimentos de origen vegetal son m\u00e1s saludables y sostenibles.<\/strong>\u00a0“Algunas opciones diet\u00e9ticas requieren m\u00e1s tierra y agua, y causan m\u00e1s emisiones de gases que atrapan el calor que otras”, explicaba Debra Roberts, copresidenta del Grupo de trabajo II del IPCC. “Las dietas equilibradas con alimentos de origen vegetal, como cereales secundarios,\u00a0legumbres, frutas y verduras, y alimentos de origen animal producidos de manera sostenible en sistemas con bajas emisiones de gases de efecto invernadero, presentan grandes oportunidades para adaptarse y limitar el cambio clim\u00e1tico”, a\u00f1ad\u00eda.<\/p>\n

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Las conclusiones del informe del IPCC no eran nuevas, pues estos documentos se basan en la exhaustiva recopilaci\u00f3n y an\u00e1lisis de la evidencia cient\u00edfica acumulada hasta el momento sobre la materia. Son muchos los trabajos que han abordado la huella ambiental de la dieta desde muchas perspectivas, y organismos internacionales como la FAO o la ONU llevan a\u00f1os alertando de que la producci\u00f3n de carne incide de manera importante en el\u00a0cambio clim\u00e1tico.<\/strong><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Por ejemplo, en junio de 2018, un estudio publicado en la revista\u00a0Science<\/em>\u00a0analizaba los impactos ambientales de la producci\u00f3n de miles de alimentos. Una de sus muchas conclusiones revelaba que, en funci\u00f3n del lugar en el que se viva, las dietas basadas en vegetales\u00a0pueden generar hasta un 73 % menos de emisiones de\u00a0gases con efecto invernadero\u00a0(GEI) que las animales.<\/strong>\u00a0Adem\u00e1s de esta disminuci\u00f3n en las emisiones GEI, tambi\u00e9n se liberan menos compuestos causantes de la acidificaci\u00f3n y eutrofizaci\u00f3n de ecosistemas terrestres y acu\u00e1ticos. Adem\u00e1s, se necesitar\u00eda el 76 % menos de tierras agr\u00edcolas. “Esto aliviar\u00eda la presi\u00f3n sobre los bosques tropicales del mundo y devolver\u00eda la tierra a la naturaleza”, explic\u00f3 Joseph Poore, investigador de la Universidad de Oxford y uno de los firmantes del trabajo.<\/p>\n

En 2015, un estudio publicado en\u00a0Environmental Research Letters<\/em>\u00a0conclu\u00eda que la producci\u00f3n ganadera contribuye significativamente a los impactos globales de todo el sector alimentario en Europa: es responsable del 78 % de los impactos de la producci\u00f3n de alimentos sobre la p\u00e9rdida de\u00a0biodiversidad terrestre, del 80 % de la acidificaci\u00f3n del suelo y la contaminaci\u00f3n del aire por emisiones de amon\u00edaco y \u00f3xido de nitr\u00f3geno, y del 73 % de la contaminaci\u00f3n del agua (tanto por nitr\u00f3geno como por f\u00f3sforo), entre otros.<\/p>\n

Otro trabajo publicado en la revista\u00a0PNAS<\/em>\u00a0en 2019 revisaba el impacto sobre la salud y el medio ambiente de varios alimentos habituales en la dieta occidental, y conclu\u00eda tambi\u00e9n que\u00a0la carne roja y procesada era una de las peores opciones en ambos sentidos.<\/strong>\u00a0La prestigiosa revista\u00a0The Lancet<\/em>\u00a0tiene una comisi\u00f3n dedicada a estos temas:\u00a0EAT-Lancet Comission for Food, Planet, Health<\/em>\u00a0que hace una propuesta de \u2018dieta planetaria\u2019, buena para el clima y la salud, en la que\u00a0las prote\u00ednas de origen animal suponen un porcentaje muy peque\u00f1o del total de los alimentos que deber\u00edamos consumir.<\/strong><\/p>\n

Por otro lado, no todos los sistemas de producci\u00f3n ganadera producen los mismos impactos ya que, por ejemplo,\u00a0la ganader\u00eda intensiva genera m\u00e1s emisiones de di\u00f3xido de carbono e impactos que la extensiva.<\/strong>\u00a0A la hora de repensar el consumo de carne, resulta sumamente importante, por tanto, tener en cuenta esto.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se est\u00e1n evaluando posibles mejoras para minimizar los impactos en la producci\u00f3n, como poner freno al aumento del uso del suelo para la alimentaci\u00f3n y los fertilizantes. Con respecto al\u00a0metano, por ejemplo, el investigador Pep Canadell, director del\u00a0Global Carbon Project<\/em>, nos explicaba el a\u00f1o pasado en una entrevista que \u201cmediante una adecuada selecci\u00f3n de las variedades de ganado\u00a0se ha conseguido una reducci\u00f3n de hasta el 10 % de las emisiones sin ning\u00fan cambio en alimentaci\u00f3n ni aditivos<\/strong>. Europa es una de las regiones que ha disminuido sus emisiones de metano en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas, y lo ha hecho a trav\u00e9s de nuevas regulaciones en ganader\u00eda y un mejor manejo del esti\u00e9rcol y vertederos, que tambi\u00e9n son grandes emisores\u201d.<\/p>\n

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Aun as\u00ed, la evidencia cient\u00edfica es clara: no hace falta dejar de comer carne, pero si queremos proteger nuestra salud y la del planeta, debemos consumirla con moderaci\u00f3n y, a ser posible, elegir aquella que haya generado menos impactos ambientales en su producci\u00f3n y distribuci\u00f3n.<\/strong>\u00a0Es cierto que la carne de mejor calidad o producida en sistemas extensivos tiene un mayor coste pero, si en lugar de consumir mucha carne barata producida de forma muy intensiva y contaminante, consumimos menos pero producida en mejores condiciones, a nivel econ\u00f3mico no se deber\u00eda notar la diferencia.<\/div>\n<\/div>\n

No solo el consumo de carne<\/h2>\n

Desde los organismos internacionales tambi\u00e9n se indica que la reducci\u00f3n del consumo de carne no es el \u00fanico factor a tener en cuenta para minimizar el impacto de la dieta humana en el planeta. El\u00a0desperdicio de alimentos, por ejemplo, es un punto en el que incide tanto el documento del IPCC como el \u00faltimo informe del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, publicado en septiembre de 2020. En \u00e9l se pon\u00eda de manifiesto que reducir la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos,\u00a0que representan el 8 % de todas las emisiones mundiales, podr\u00eda disminuir las emisiones en 4,5 gigatoneladas de di\u00f3xido de carbono por a\u00f1o.<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s, si queremos llevar una dieta ambientalmente saludable, lo mejor\u00a0es elegir alimentos locales y de temporada, ya que as\u00ed evitamos las emisiones de gases GEI asociadas al transporte<\/strong>. No tiene mucho sentido dejar de comer carne si al hacerlo se aumenta, por ejemplo, el consumo de soja importada desde la otra punta del mundo o cultivada en zonas donde se ha producido deforestaci\u00f3n ilegal.<\/p>\n

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