{"id":4094,"date":"2020-11-12T18:13:33","date_gmt":"2020-11-13T01:13:33","guid":{"rendered":"https:\/\/soledaddurazo.com\/?p=4094"},"modified":"2020-11-12T18:13:33","modified_gmt":"2020-11-13T01:13:33","slug":"asi-es-el-buen-servir-de-una-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soledaddurazo.com\/blog\/2020\/11\/12\/asi-es-el-buen-servir-de-una-cerveza\/","title":{"rendered":"As\u00ed es el buen servir de una cerveza"},"content":{"rendered":"

Una barra de madera, un par de grifos coloridos y una\u00a0cerveza<\/a>\u00a0reci\u00e9n servida entre las manos: son las cosas sencillas de la vida que me hacen feliz. Lo que no me gusta tanto es la sensaci\u00f3n de hinchaz\u00f3n constante que acompa\u00f1a a unas buenas chelas.<\/p>\n

Aunque me duele enormemente dar la raz\u00f3n a los cerveceros pedantes, resulta que la forma en la que se sirve la cerveza puede ser clave para no volver a casa con una barriga inflada, seg\u00fan explica el sumiller Gilberto Acciaio, uno de los importadores de cerveza m\u00e1s importantes de Italia que est\u00e1 entre los seis finalistas del Campeonato Mundial de Sumiller de Cerveza.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Por ejemplo, \u00bfalguna vez has visto a un camarero dejar caer la esp\u00e1tula para la espuma dentro del vaso, haciendo que el contenido se desborde? De ser as\u00ed, mejor no vuelvas a ese bar. Es una se\u00f1al clara de que no sirven la cerveza correctamente.<\/p>\n

\u201cImagina que eso ocurre dentro de tu est\u00f3mago. Horrible, \u00bfverdad?\u201d, dice Acciaio. La hinchaz\u00f3n, la incomodidad, el mareo, el dolor de est\u00f3mago e incluso el reflujo g\u00e1strico son solo algunas de las consecuencias. \u201cPara servir una cerveza de grifo correctamente\u201d, explica Acciaio, \u201cse debe colocar el vaso verticalmente justo debajo del grifo y asegurarse de que la cerveza toca el fondo\u201d. De esta forma, el impacto con el cristal libera el exceso de CO2, que de otra forma acabar\u00eda en tu est\u00f3mago. Adem\u00e1s, permite que la espuma, que siempre deber\u00eda medir un par de dedos, se asiente en el vaso.<\/p>\n

Obviamente, nadie quiere beberse un vaso lleno de espuma y, a menudo, la gente suele evitarla, pero eso no quiere decir que sea bueno. De hecho, es mejor tener demasiada espuma. En el peor de los casos, el exceso se puede eliminar con una esp\u00e1tula. En algunas f\u00e1bricas de cerveza de Alemania, por ejemplo, los camareros esperan cinco o seis minutos tras servir la cerveza antes de entreg\u00e1rsela al cliente. \u201cAbren el grifo para expulsar el CO2 y esperan a que la espuma se comprima\u201d, explica Acciaio.<\/p>\n

\u201cLa tapa de espuma evita que la cerveza entre en contacto con el aire y, por lo tanto, que se oxide\u201d, dice. La oxidaci\u00f3n hace que el color y el olor de la cerveza cambie. Si el agua se oxida, la bebida adquiere un sabor met\u00e1lico; si el l\u00fapulo se oxida, se vuelve rancia. Adem\u00e1s, Acciaio dice que la cerveza oxidada no es buena para el est\u00f3mago.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lo primero que tienes que comprobar cuando llegas a un bar es si los vasos est\u00e1n limpios\u201d, dice. Puede parecer algo obvio, pero no se suelen enjuagar los vasos correctamente despu\u00e9s de lavarlos, lo que puede llevar a posibles reacciones qu\u00edmicas malas dentro de la cerveza y de la barriga. \u201cHablamos de un alcaloide [el jab\u00f3n] que reacciona con la cerveza y deja una pel\u00edcula en el vaso que hace que la espuma desaparezca\u201d, explica Acciaio. Seamos honestos: ya est\u00e9s en la mesa o en la barra, probablemente nunca te has fijado en los vasos antes de pedir una cerveza. Pero Acciaio insiste en que es una de las cosas m\u00e1s importantes para evitar la hinchaz\u00f3n.<\/p>\n

Una forma de saber si la cerveza se ha servido en un vaso perfectamente limpio es comprobar si ha dejado una marca que se conoce como el \u201cencaje belga\u201d por su parecido con este tipo de bordado. Recibi\u00f3 este nombre porque las cervezas belgas, en general, tienen un cuerpo m\u00e1s robusto y la espuma se adhiere m\u00e1s al vaso\u201d, dice Acciaio. Igualmente, es esencial limpiar los tubos de los grifos cada vez que se cambia el barril, porque si no se acumula la espuma y se llenar\u00e1 de bacterias producidas por la levadura.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Puede parecer dram\u00e1tico, pero Acciaio cree que los meseros vagos son \u201ccriminales\u201d por no respetar las normas para servir la cerveza perfecta. \u201cSaben que hacen da\u00f1o a los clientes\u201d. Su recomendaci\u00f3n es encontrar un bar o una cantina en la que te traten a ti y a tu cerveza como es debido, y nunca echar la vista atr\u00e1s.<\/p>\n

Fuente: vice.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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