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Tenemos por conocimiento cultural que el cacao fue un alimento muy importante en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica del territorio americano, pero sabemos que hoy en d\u00eda Latinoam\u00e9rica, especialmente M\u00e9xico, no figura dentro de la lista de pa\u00edses chocolateros, es decir, productores de cacao o de chocolate.<\/p>\n
En los pueblos de Mesoam\u00e9rica, el cacao era considerado una de las principales riquezas pues lo ve\u00edan como un regalo de los dioses. Se empleaba ceremonialmente e incluso se utilizaba como moneda. El fruto equival\u00eda simb\u00f3licamente a un coraz\u00f3n humano, en donde el chocolate representaba la sangre del cuerpo; seg\u00fan la leyenda, Quetzalc\u00f3atl regal\u00f3 el \u00e1rbol del cacao a los hombres como recompensa al amor de su esposa, quien al morir fertiliz\u00f3 la tierra con su sangre para dar como origen el \u00e1rbol del cacao, cuyo fruto era amargo, algo que relacionaban con el sufrimiento que padeci\u00f3 la princesa, esposa de Quetzalc\u00f3atl.<\/p>\n
De acuerdo a los mitos del Popol Vuh, el cacao tambi\u00e9n presume ser un \u00e1rbol que se asocia con el sacrificio y la sangre, pues el \u00e1rbol de cacao era uno de los cuatro \u00e1rboles c\u00f3smicos situados en los rumbos del universo y ten\u00eda una relaci\u00f3n con el ma\u00edz, considerado una planta sagrada. Adem\u00e1s, como siempre estaba en la mesa de los tlatoanis, se le consideraba tambi\u00e9n un alimento sagrado y un indicador de estatus social.<\/p>\n
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Se cree que la primera civilizaci\u00f3n en descubrir y cultivar el cacao fue la olmeca, quienes lo utilizaban en forma de bebida; con el tiempo se extendi\u00f3 a las civilizaciones maya y azteca hasta que Hern\u00e1n Cort\u00e9s se encarg\u00f3 de llevar a Europa la semilla que prob\u00f3 por ofrecimiento de Moctezuma, y que despu\u00e9s se convertir\u00eda en el chocolate.<\/p>\n
Hay 3 subespecies del fruto: el cacao criollo, el forastero y el trinitario, este \u00faltimo resulta de la cruza de los primeros dos. El \u00e1rbol puede alcanzar los 10 metros de altura y crece en climas h\u00famedos tropicales-c\u00e1lidos, con frutos que van de amarillo a rojo, de forma alargada, los cuales contienen dentro semillas de color marr\u00f3n-rojizo cubiertas por una pulpa blanca comestible. En M\u00e9xico, los estados de Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Veracruz son los que lideran la producci\u00f3n del cacao, sin embargo, su trabajo no se posiciona ni de cerca en competencia con los productores africanos (Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camer\u00fan), que abarcan casi dos tercios de la producci\u00f3n del cacao mundial.<\/p>\n
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Uno de los principales problemas a los que se enfrentan los productores es que se tiene que competir en calidad, y de las tres variedades de cacao, el llamado cacao criollo es el considerado como la variedad \u201cpr\u00edncipe\u201d, ya que se le destina a la chocolater\u00eda fina, y es, por supuesto, de los granos m\u00e1s dif\u00edciles de obtener debido a las variaciones de clima y a las plagas. Es por esto que aproximadamente el 80% de la producci\u00f3n mundial de cacao es forastero, utilizado para chocolates golosinas o chocolates de mesa y en polvo, productos en los que se basa la industria cacaotera mexicana.<\/p>\n
As\u00ed pues, la chocolater\u00eda fina producida en pa\u00edses primermundistas no puede compararse a la industria mexicana o de otros pa\u00edses en desarrollo, puesto que a pesar de ser productores, y de tener un sector dirigido a producir cacao y chocolate de alta calidad, no se ubican como consumidores. Para ilustrar lo anterior, se estima que de cada 10 toneladas que se producen en M\u00e9xico, 6 se exportan y solo 4 se quedan para consumo nacional, datos que arrojan informaci\u00f3n sobre la predilecci\u00f3n del mismo mexicano en comprar cacao (o chocolate) extranjero, devaluando al nacional, aunque este tambi\u00e9n tenga calidad de primera clase.<\/p>\n
Si bien es necesario apoyos gubernamentales para la cosecha del cacao, ayudas que van desde el cuidado de la tierra hasta mejores condiciones laborales para quienes se ocupen de la producci\u00f3n del fruto, es tambi\u00e9n relevante la participaci\u00f3n del pa\u00eds como consumidor de su chocolate nacional, y no solamente en fechas especiales como San Valent\u00edn o navidad.<\/p>\n
Evelyn Medina es estudiante de literatura y periodismo. Ensayista y apasionada a las buenas historias, sobre todo aquellas que se cuentan a trav\u00e9s de los sabores. Puedes encontrarla en Instagram como @evemedinag.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tenemos por conocimiento cultural que el cacao fue un alimento muy importante en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica del territorio americano, pero sabemos que hoy en d\u00eda Latinoam\u00e9rica, especialmente M\u00e9xico, no figura dentro de la lista de pa\u00edses chocolateros, es decir, productores de cacao o de chocolate. En los pueblos de Mesoam\u00e9rica, el cacao era considerado una […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3059,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n