{"id":2507,"date":"2020-09-14T01:59:40","date_gmt":"2020-09-14T01:59:40","guid":{"rendered":"https:\/\/soledaddurazo.com\/?p=2507"},"modified":"2020-09-14T01:59:40","modified_gmt":"2020-09-14T01:59:40","slug":"recorren-sonora-para-llegar-hasta-la-raiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soledaddurazo.com\/blog\/2020\/09\/14\/recorren-sonora-para-llegar-hasta-la-raiz\/","title":{"rendered":"Recorren Sonora para llegar hasta la ra\u00edz"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Vasconcelos dijo una vez que donde comienza la carne asada empieza la barbarie, pero es pertinente y v\u00e1lido discrepar con esa figura mexicana del siglo pasado: donde empieza la carne asada, no comienza la<br \/>\nbarbarie, sino la cocina de la tierra sonorense, que de b\u00e1rbaro tiene el sabor.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12.0pt; line-height: 115%;\">Sierras, valles, playas, desierto, Sonora es esto y m\u00e1s: las manos que recogen la fruta, que cazan, que prenden el fuego, que tiran pu\u00f1itos de sal, las manos que rompen los chiltepines, que echan el venado al guiso, que desnudan el chile colorado. Son precisamente estas manos las que Juan Galo Esquer, Marisela Hern\u00e1ndez y Araceli Misquez han buscado para documentar.\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12.0pt; line-height: 115%;\"><img decoding=\"async\" src=\"\/assets\/hombre roca \/sonorense 1.jpg\" alt=\"\" align=\"\" border=\"0px\" \/><\/span><span style=\"font-size: 12.0pt; line-height: 115%;\">El equipo comenz\u00f3 a trabajar desde aproximadamente el 2010; los tres, docentes e investigadores de Gastronom\u00eda en la UTH, se interesaron en explorar y capturar la gastronom\u00eda tradicional del estado, publicando as\u00ed, algunos a\u00f1os despu\u00e9s, el primer libro juntos que inclu\u00eda recetas de estos platillos para que pudiesen replicarlas todos los lectores: la obra se titula \u201cUn paseo por la comida tradicional sonorense\u201d e incluye 72 recetas de cada municipio de la entidad.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12.0pt; line-height: 115%;\">Hace dos a\u00f1os, con apoyo del PACMYC (Programa de Acciones Culturales Multiling\u00fces y Comunitarias), el equipo inicia una investigaci\u00f3n de la gastronom\u00eda \u00e9tnica, que los lleva a visitar las comunidades de 8 pueblos originarios del estado y 3 comunidades de migrantes con m\u00e1s de 40 a\u00f1os asentados en Sonora. El proyecto surge de la inquietud por explorar platos diferentes a los que conocemos (y que suelen ser los que representan a Sonora en el mundo gastron\u00f3mico): buscar pues, qu\u00e9 hay m\u00e1s all\u00e1 de las tortillas de harina y la carne asada.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12.0pt; line-height: 115%;\">En una entrevista con Marisela y Juan Galo, comentaron que el prop\u00f3sito del proyecto no era rescatar esta cocina \u00e9tnica, ya que estos grupos la siguen consumiendo de forma diaria por lo que no es algo perdido, sino m\u00e1s bien mostrarle, a las nuevas generaciones, el tipo de alimentaci\u00f3n tan variada que tenemos en Sonora, y ver que existen recetas conocidas pero elaboradas con ingredientes totalmente diferentes, end\u00e9micos de las regiones de estas etnias, como por ejemplo tortillas hechas con frijol, garbanzo o p\u00e9chita de mezquite, o carne con chile preparada con carne de venado, de cochi jabal\u00ed, de liebre, etc. Dichas comunidades son tambi\u00e9n conscientes de no sobreexplotar sus recursos, pues cuenta Juan Galo que en una ocasi\u00f3n le comentaron que a pesar de que consum\u00edan cierto animal, estaban protegi\u00e9ndolo porque \u201cse est\u00e1 acabando.\u201d <\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12.0pt; line-height: 115%;\">Como maestros, aprovechan para ense\u00f1arles a sus alumnos la cocina sonorense de una forma diferente, con el fin de que puedan, no solamente conocer, sino explorar las posibilidades de crear fusiones de la cocina actual con la cocina tradicional o \u00e9tnica. Juan considera que muchas veces minimizamos los platillos que nosotros tenemos, porque se piensa que un platillo debe tener muchos ingredientes o verse con una gran presentaci\u00f3n, cuando a veces lo sencillo es lo mejor, mientras que Marisela nos relata que han habido alumnos egresados que, al momento de estar trabajando en el extranjero, se les pide cocinar platos caseros sonorenses, como quesadillas, burritos de frijoles o las recetas de la abuela, pues a pesar de que son platillos simples, el sabor sigue siendo aut\u00e9ntico.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12.0pt; line-height: 115%;\">Esta idea de indagar en la gastronom\u00eda \u00e9tnica, los ha llevado a lugares muy alejados del centro de la entidad, en donde han podido conocer a muchas familias que les han abierto las puertas de su casa y que, recuerdan sonrientes Marisela y Juan, les comparten de todo y hasta para llevar; gente que han conocido gracias a la ayuda del PACMYC pero tambi\u00e9n tocando puertas, pues narran que en ocasiones llegaban a un lugar sin conocer a nadie pero que, platicando con las personas, lograban entablar amistades.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12.0pt; line-height: 115%;\">Se espera que para el siguiente a\u00f1o, el proyecto se materialice en la publicaci\u00f3n de un libro, el cual esperan sirva como un recordatorio de nuestras ra\u00edces, un vistazo hacia el lugar de d\u00f3nde venimos, al origen del sabor de Sonora que es lo que nos da nuestra identidad a nivel mundial.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12.0pt; line-height: 115%;\">\u00a0<\/span><span style=\"font-size: 12.0pt; line-height: 115%;\">Evelyn Medina es estudiante de literatura y periodismo. Ensayista y apasionada a las buenas historias, sobre todo aquellas que se cuentan a trav\u00e9s de los sabores. Puedes encontrarla en Instagram como @evemedinag.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vasconcelos dijo una vez que donde comienza la carne asada empieza la barbarie, pero es pertinente y v\u00e1lido discrepar con esa figura mexicana del siglo pasado: donde empieza la carne asada, no comienza la barbarie, sino la cocina de la tierra sonorense, que de b\u00e1rbaro tiene el sabor. 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