Tener una vida sana implica una serie de factores, uno de los que m\u00e1s destaca es la alimentaci\u00f3n, de donde provienen los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del sistema corporal. El problema es que muchos alimentos contienen antinutrientes, que en exceso pueden ser nocivos.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 son los antinutrientes? Se les llama antinutrientes a algunos compuestos naturales presentes en una variedad de alimentos, especialmente en los granos y las legumbres, que son capaces de\u00a0interferir con la absorci\u00f3n<\/strong>\u00a0de minerales, vitaminas y otros nutrientes.<\/p>\n Estos antinutrientes pueden\u00a0afectar a las enzimas digestivas<\/strong>, que son clave para que los nutrientes sean absorbidos de la manera m\u00e1s adecuada. Los antinutrientes pueden encontrarse en las ra\u00edces, las hojas y los frutos de algunas plantas. Aunque en niveles mucho m\u00e1s bajos y que por lo general resultan m\u00e1s beneficiosos que da\u00f1inos.<\/p>\n Muchos tipos diferentes de alimentos contienen antinutrientes como el\u00a0\u00e1cido f\u00edtico, las lectinas y las saponinas<\/strong>, que pueden unirse con las vitaminas y los minerales, haci\u00e9ndolos inabsorbibles. Y son sustancias que est\u00e1n presentes en muchas semillas.<\/p>\n Para las plantas, la presencia de estos elementos funciona, en gran medida, como\u00a0mecanismo de defensa<\/strong>. Sus antinutrientes les ayudan a repeler insectos, hongos y otros depredadores, con el fin de que las semillas puedan sobrevivir en la\u00a0naturaleza y germinar.<\/p>\n Lo m\u00e1s importante es saber que\u00a0no todos los antinutrientes son perjudiciales<\/strong>\u00a0para la salud de los seres humanos. Y que es posible controlar la ingesta, de los que s\u00ed los son. Lo fundamental es la mesura. Tener una dieta equilibrada y sana, puede hacer la diferencia.<\/p>\n Un ejemplo son\u00a0los polifenoles y los flavonoides<\/strong> (presentes en el vino, t\u00e9, caf\u00e9 y algunos vegetales), dos grupos de antinutrientes que, si bien hasta cierto punto, pueden inhibir la absorci\u00f3n de ciertos minerales, si se consumen en las dosis adecuadas, pueden ser beneficiosos.<\/p>\n A la hora de consumir semillas, destaca el hecho de que al brotar o germinar, el contenido de\u00a0antinutrientes nocivos disminuye<\/strong>. Lo mismo sucede cuando se fermentan los alimentos, para producir probi\u00f3ticos.<\/p>\n Ello implica que, el\u00a0remojar, germinar y fermentar<\/strong>\u00a0las semillas, unas pr\u00e1cticas simples y que solo est\u00e1n limitadas por el tiempo de germinaci\u00f3n, hacen que las mismas resulten mucho m\u00e1s f\u00e1ciles de digerir. Y que se acceda al perfil nutricional completo, que ofrecen dichos alimentos.<\/p>\n Las investigaciones realizadas demuestran que, los granos enteros tienen menores contenidos de amino\u00e1cidos, su disponibilidad de\u00a0antioxidantes\u00a0y almid\u00f3n es m\u00e1s baja y\u00a0contienen m\u00e1s antinutrientes<\/strong>, que las semillas que se han germinado.<\/p>\n En el caso de las semillas, sin dudas lo mejor es\u00a0comer sus brotes<\/strong>. Y en el de la mayor\u00eda de los vegetales, es mejor cocerlos previamente a su ingesti\u00f3n. Estos simples pasos aumentan la absorci\u00f3n de vitamina B12, de oligoelementos y minerales beneficiosos, facilita su digesti\u00f3n, disminuye el riesgo de reacciones al\u00e9rgicas y libera m\u00e1s vitaminas, amino\u00e1cidos y fibra.<\/p>\n Estos procedimientos no implican que los brotes y los vegetales una vez cocidos, pierdan por completo los antinutrientes que contienen. Pero su\u00a0porcentaje ser\u00e1 significativamente menor<\/strong>, ante la opci\u00f3n de comerlos enteros y crudos. \u00bfQu\u00e9 son los antinutrientes?<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tener una vida sana implica una serie de factores, uno de los que m\u00e1s destaca es la alimentaci\u00f3n, de donde provienen los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del sistema corporal. El problema es que muchos alimentos contienen antinutrientes, que en exceso pueden ser nocivos. \u00bfQu\u00e9 son los antinutrientes? Se les llama antinutrientes a algunos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16342,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[153],"tags":[],"class_list":["post"],"yoast_head":" \n\u00bfPor qu\u00e9 se producen?<\/h2>\n
\u00bfC\u00f3mo reducir su consumo?<\/h2>\n