{"id":12672,"date":"2022-01-13T21:12:51","date_gmt":"2022-01-14T04:12:51","guid":{"rendered":"https:\/\/soledaddurazo.com\/?p=12672"},"modified":"2022-01-13T21:12:51","modified_gmt":"2022-01-14T04:12:51","slug":"el-dulce-ladron-de-la-vida-la-verdad-detras-del-azucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soledaddurazo.com\/blog\/2022\/01\/13\/el-dulce-ladron-de-la-vida-la-verdad-detras-del-azucar\/","title":{"rendered":"El dulce ladr\u00f3n de la vida: la verdad detr\u00e1s del Az\u00facar"},"content":{"rendered":"

No hay duda de que los estadounidenses son\u00a0adictos al az\u00facar<\/strong>. En promedio, se consumen 150 libras por persona al a\u00f1o. (Appleton, p.10) Para muchos de nosotros, eso significa comer nuestro propio peso en az\u00facar \u00a1cada a\u00f1o!. Por lo tanto, podr\u00eda ser \u00fatil averiguar lo que eso significa \u2013 lo que el az\u00facar es en realidad, qu\u00e9 valor tiene en los alimentos, y cu\u00e1les son los problemas que causa. Todo eso lo veremos a continuaci\u00f3n en este\u00a0mega art\u00edculo<\/em>.<\/p>\n

La industria azucarera es grande<\/strong>: Se estima que obtiene una ganancia de m\u00e1s de cien mil millones al a\u00f1o. Como con cualquier negocio que mueve millones, \u00e9ste est\u00e1 destinado a disponer de un mont\u00f3n de informaci\u00f3n que apoyar\u00e1 tal imperio dondequiera que se mire \u2013 medios de comunicaci\u00f3n, librer\u00edas, publicidad, etc., a barcos como este no les gusta ser sacudidos.<\/p>\n

En el otro lado est\u00e1 un grupo que dice que\u00a0el az\u00facar blanco es un veneno<\/strong>,\u00a0una droga perjudicial<\/strong>, que apenas difiere de la coca\u00edna, etc. Algunas afirmaciones son ciertas, mientras que otras son opiniones sin referencia, a menudo rayando en la histeria.<\/p>\n

Para nuestros prop\u00f3sitos, nos centraremos en\u00a0lo que realmente se puede verificar sobre el az\u00facar<\/strong>, y evitar as\u00ed los errores de desinformaci\u00f3n en ambos lados de la valla.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el az\u00facar?<\/h2>\n

Eso es f\u00e1cil \u2013 es esa cosa blanca en la azucarera.\u00a0El az\u00facar de ca\u00f1a blanca<\/strong>\u00a0refinada<\/strong>\u00a0es un solo tipo de az\u00facar, sin embargo, tambi\u00e9n hay\u00a0az\u00facar moreno<\/strong>,\u00a0az\u00facar en bruto<\/strong>,\u00a0az\u00facar de la fruta<\/strong>,\u00a0el az\u00facar de ma\u00edz<\/strong>,\u00a0az\u00facar de la leche<\/strong>,\u00a0el az\u00facar de remolacha<\/strong>,\u00a0alcohol, monosac\u00e1ridos, disac\u00e1ridos y polisac\u00e1ridos<\/strong>. Todos estos son tambi\u00e9n az\u00facar.<\/p>\n

Comencemos con el az\u00facar blanco
\nSe hace mediante el refinado de la ca\u00f1a de az\u00facar, un proceso que implica muchos productos qu\u00edmicos. O de la remolacha, cuyo refinamiento implica tambi\u00e9n los productos qu\u00edmicos sint\u00e9ticos y carb\u00f3n.<\/p>\n

El gran problema es que el producto final no contiene ninguno de los nutrientes, vitaminas o minerales de la planta original. El az\u00facar blanco es un carbohidrato simple, lo que significa un fraccionado, artificial, y desvitalizado subproducto de la planta original.<\/p>\n

La planta original fue un carbohidrato complejo, lo que significa que contiene todas las propiedades de un alimento completo: vitaminas, minerales, enzimas.<\/p>\n

El az\u00facar refinado de remolacha y de ca\u00f1a es la sacarosa. Hasta mediados de 1970, la sacarosa era el az\u00facar principal que consum\u00edan los estadounidenses.<\/p>\n

El jarabe de ma\u00edz de alta fructosa (JMAF)
\nEso cambi\u00f3 cuando los fabricantes descubrieron una fuente m\u00e1s barata de az\u00facar refinada: el ma\u00edz. Se desarroll\u00f3 un proceso que pod\u00eda cambiar la fructosa natural en el ma\u00edz a glucosa, y luego mediante la adici\u00f3n de productos qu\u00edmicos sint\u00e9ticos, cambiar la glucosa de nuevo en un tipo artificial sint\u00e9tico de fructosa llamado alta fructosa. (Freeston)<\/p>\n

La alta fructosa se convirti\u00f3 muy r\u00e1pido en algo grande. En 1984, Coca-Cola y Pepsi cambian la ca\u00f1a de az\u00facar por el JMAF (Jarabe de Ma\u00edz de Alta Fructosa) . Los verdaderos conocedores podr\u00edan decir la diferencia, pero no hab\u00eda muchos de nosotros para explicarlo.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda el jarabe de ma\u00edz de alta fructosa (JMAF) es el edulcorante preferido en la mayor\u00eda de los refrescos y alimentos procesados. Para saber en donde se encuentra te invito a leer las etiquetas. A partir de 1997, la producci\u00f3n mundial de JMAF super\u00f3 8 mil millones de kilogramos. (Freeston)<\/p>\n

Recuerda,\u00a0la fructosa natural est\u00e1 contenida en casi todas las frutas y vegetales<\/strong>\u00a0crudos. Es un alimento natural.\u00a0Las cantidades moderadas de fructosa natural puede ser f\u00e1cilmente digeridas por el cuerpo<\/strong>\u00a0sin el estr\u00e9s o agotamiento de las reservas minerales.<\/p>\n

La fructosa natural no produce subidones de az\u00facar en la sangre<\/strong>, a menos que la persona se exceda. La fructosa natural no es adictiva.
\n
\nEl jarabe de ma\u00edz de alta fructosa<\/strong>, por el contrario, no puede ser bien digerido, en realidad\u00a0inhibe la digesti\u00f3n, es adictivo y causa un gran n\u00famero de errores bioqu\u00edmicos<\/strong>, como veremos m\u00e1s adelante.\u00a0El JMAF es artificial, un no-alimento.<\/strong><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 son los carbohidratos?<\/h2>\n

Todo el mundo sabe que\u00a0los alimentos se presentan en tres formas: grasas, prote\u00ednas y carbohidratos<\/strong>. La mayor\u00eda de los alimentos tienen los tres, en proporciones variables.
\n
\n<\/strong>Los carbohidratos est\u00e1n hechos de carbono, hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno. Los carbohidratos principales son el az\u00facar, los almidones y la celulosa.
\n
\n<\/strong>Los az\u00facares son hidratos de carbono dulces, ya sea mol\u00e9culas simples o dobles: monosac\u00e1ridos o disac\u00e1ridos.<\/p>\n

Los almidones son la principal forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas<\/strong>. Los almidones son polisac\u00e1ridos, lo que significa cadenas de m\u00e1s de dos mol\u00e9culas de carbohidratos.\u00a0Los almidones se descomponen en az\u00facares<\/strong>\u00a0\u2013 es por eso que si t\u00fa mantienes una galleta salada en la boca durante un minuto, comienzas a saborear lo dulce.<\/p>\n

La celulosa est\u00e1 hecha de cadenas largas, fibrosas de carbohidratos, principalmente para el soporte estructural de una planta. Es la celulosa la que nos proporciona de la fibra en la dieta.<\/p>\n

Las frutas contienen principalmente az\u00facares, mientras que las verduras contienen principalmente almidones. Y ambos contienen celulosa.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No hay duda de que los estadounidenses son\u00a0adictos al az\u00facar. En promedio, se consumen 150 libras por persona al a\u00f1o. (Appleton, p.10) Para muchos de nosotros, eso significa comer nuestro propio peso en az\u00facar \u00a1cada a\u00f1o!. 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