Necesitas

1 cucharada de mantequilla o margarina
1/4 taza de cebolla amarilla picada
1/4 taza de apio picado
1 lata (14-1/2 oz) de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
1-1/4 taza de leche
3/4 libra de papas para asar (unas 2), horneadas, enfriadas y cortadas en cubos de 1/2 pulg.
1/8 cucharadita de pimienta
1 cebollita verde, rebanada, cantidad dividida
8 rebanadas de tocino (tocineta) de corte central,cocido, desmenuzado, cantidad dividida
3/4 taza de queso cheddar suave finamente desmenuzado, cantidad dividida
1/4 taza de crema agria
Derrite la mantequilla en una cacerola grande o olla tipo Dutch oven a fuego medio. Agrega las cebollas amarillas y el apio; cocínalos y revuélvelos durante 5 min. o hasta que estén tiernos pero crujientes. Añade los próximos 4 ingredientes; deja que alcancen a hervir, revolviendo constantemente. Machaca levemente las papas con el dorso de una cuchara. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo durante 5 min., revolviendo frecuentemente.
Reserva 1 cda. de las cebollitas verdes, 2 cdas. de tocino y 2 cdas. de queso. Agrega las cebollitas verdes restantes, el tocino y el queso a la sopa; cocina todo hasta que el queso se derrita, revolviendo constantemente.
Al servir la sopa, ponle encima el resto de las cebollitas, el tocino y el queso y la crema agria.


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